Hampir dapat dipastikan bahwa seluruh masyarakat Indonesia mengenali jenis tanaman singkong yang dapat tumbuh di berbagai wilayah dan karakteristik tanah di Nusantara. Singkong (manihot utilisima) biasa juga dikenal sebagai ketela pohon ataupun ubu kayu, dimana umbinya dapat dijadikan sebagai pengganti nasi untuk makanan pokok dengan kandungan karbohidrat tinggi. Sedangkan daun dari tanaman ini dapat dijadikan bahan sayuran dan lalapan.
 |
| Kebun Singkong |
Ternyata selain populer dikonsumsi dengan cara di rebus, dibakar maupun digoreng dan dijadikan olahan makanan ringan seperti keripik ketela, singkong dapat dimodifikasi menjadi varian tepung yang selanjutnya dapat dijadikan olahan makanan lain seperti kue dll
Apa Itu Tepung Singkong?
Tepung singkong dinamai dengan Modified Cassava Flour (Mocaf) adalah tepung ubi yang didalamnya terkadung akan banyak manfaat bagi manusia yang mengkonsumsinya. Selain karbohidrat, mocaf juga mengandung protein, berbeda dengan kerabat tepung sejenis nya yang menggunakan bahan dasar singkong yaitu tepung tapioka yang hanya mengandung pati dan karbohidrat. Mocaf ini juga masih memiliki kelebihan lain seperti tingginya kandungan kalsium, tidak mengandung zat asam sianida dan bau alami singkong dapat dinetralisir melalui proses pembuatannya yang telah melalui tahapan fermentasi. Selain itu, tepung ubi ini dapat dijadikan alternatif bahan pangan dan bahan kue bagi usaha menengah sehingga dapat meminimalisir biaya produksi mengingat bahan baku singkong sangat mudah dan murah untuk ditemukan dihampir seluruh Tanah Air.
 |
| Umbi Singkong Muda |
Untuk membuat tepung singkong atau mocaf tidaklah terlalu sulit, meskipun sudah ada industri yang memproduksinya dan mendistribusikan ke berbagai pulau, tetap saja cara membuat tepung ubi masih sering dicari oleh masyarakat sebab tingginya peminat variasi tepung ini untuk membuat kue di rumah. Untuk cara membuatnya ikuti langkah berikut ini:
Cara Pembuatan Tepung Mocaf Sendiri
Memiliki hobi atau kerja sampingan membuat kue dengan berbahan dasar tepung terigu namun memiliki keterbatasan sebab harga tepung terigu yang tidak stabil? Produksi sendiri tepung mocaf yang mampu menggantikan terigu bahkan tanpa kekurangan apapu, yang dibutuhkan adalah:
Tahapan Untuk Membuat Mocaf
Sebelum dijadikan bahan makanan dan disulap menjadi berbagai macam olahan seperti kue yang lezat, singkong harus di proses sedemikian rupa dengan tata cara mudah dan sederhana serta dapat dikerjakan sendiri di rumah.
- Persiapan Bahan
Pemilihan bahan baku singkong diutamakan menggunakan umbi yang masih muda karena masih mengandung pati (starch) dalam jumlah besar. Nah, beberapa singkong muda ini dicuci bersih selanjutnya dibiarkan kering terlebih dahulu sebelum akhirnya dikupas untuk memisahkan dari kulitnya.
- Pengupasan singkong
Singkong yang sudah disortir dan dicuci bersih dipisahkkan dari kulitnya dengan menggunakan pisau atau alat yang dapat digunakan lainnya, dianjurkan agar selama tahapan pengupasan tidak terjadi kontak dengan air agar tidak menimbulkan perubahan warna pada ubi yang akan diproses.
- Buat Irisan Tipis (chip)
Seperti jika ingin membuat keripik singkong, pada tahapan pengirisan (slicing) ini prosesnya kurang lebih sama. Usahakan untuk melakukan slice hingga menjadi lembaran setipis mungkin karena nantinya akan berpengaruh terhadap kemampuan pengurangan kadar air pada proses penjemuran.Se
- Perendaman
Rendam irisan singkong ini didalam air bersih dengan menggunakan wadah seperti ember plastik dan sebagainya. Lamanya perendaman dapat dilakukan dalam interval waktu kurang lebih 2x24 jam dan setiap dua belas jam disarankan untuk mengganti air perendaman guna mencegah timbulnya bau tidak sedap nantinya.
- Penjemuran
Setelah direndam selama kurang ebih dua hari dan dua malam, irisan singkong dapat di angkat dan dibilas pada air mengalir yang kemudian dilakukan penjemuran. Dikarenakan tidak dapat diprediksinya panas matahari yang dimanfaatkan untuk proses pengeringan, sehingga tidak ada patokan khusus berapa lama proses penjemuran yang dapat diterapkan. Yang jelas, untuk dapat lanjut ke tahap selanjutnya usahakan kadar air pada bahan sudah kurang dari 15% dengan ditandai tekstur chip mudah hancur ketika disentuh.
- Penepungan
Jika sudah benar benar kering, pada tahapan ini tepung mulai dihasilkan. Prosesnya dapat dilakukan dengan memanfaatkan bantuan mesin ataupun secara manual dan sederhana dengan cara menumbuknya menggunakan lumpang tradisional.
- Pengayakan
Hasil tumbukan tadi akan menjadi tepung namun ukurannya masih tidak seragam. untuk menghindari adanya penggumpalan pada tepung mocaf seperti tidak meratanya hasil penepungan pada proses sebelumnya maka dengan diayak dapat memisahkan tepung yang kurang baik dan masih kasar.
- Penyimpanan
Sama dengan varian tepung lainnya, menyimpan tepung ini tidak diperkenankan untuk berdekatan dengan barang-barang yang berbau karena akan merusak tepung. Simpan ditempat tertutup rapat dan dingin. Meski dikatakan mampu bertahan lebih dari 12 bulan, ada baiknya untuk tidak menyimpan tepung ini lebih dari enam bulan untuk menghindari kutu dan perubahan tekstur.
Nah itu tadi adalah tahapan dan cara membuat tepung mocaf berbahan dasar ubi, ketela pohon atau singkong. Untuk mengolahnya menjadi bahan makanan, tidak ada perbedaan cara penggunaan dengan tepung terigu, varian kue yang dapat dibuat pun tidak jauh berbeda justru akan lebih ekonomis dan bergixi jika tertarik membuatnya sendiri di rumah.
0 komentar:
Post a Comment